詩・画・談 Fine Dining

「詩・画・談 Fine Dining」は、上品で芸術家のような雰囲気を演出し、静かでリラックスできる空間になっています。

小麦が熟していく風景----大地と太陽と風が私たちを育てる

「風が吹く、生きなければならない」ある詩人の告白のように、山風に小麦が一斉に倒れては立ち、また倒れては立つ小麦畑を眺めていると、その力強い生命力が感じられ拳がギュッとなる。

‘小麦が熟していく風景’は、まさにこのような生きようとする強い意志をキャンバスにそのまま移した風景画のような料理です。

熱い太陽はキムチ、熟していく小麦は栄養たっぷりのニラとゴマ、大地はタレで焼いた豚肉、石はローストガーリックで表現されています。石の隙間に咲いているのは当帰とローズマリーの花などで、ニラと豚肉に添えて食べると香りと味がよく合います。

西洋のサンドイッチを韓国式に作った料理。

サンドイッチに使用される食パンの代わりに、うるち米粉にマッコリを入れて発酵させ蒸したもちパンを使用。柔らかくてもっちりしながらも歯ごたえがあります。

もちパンの間に野菜とプルコギを適量挟み、栄養と味の両方を調和させました。また、食用油と添加物がたくさん入ったマヨネーズの代わりに松の実を搾った汁でソースを作り健康的な要素も備えました。

‘コリアンランチボックス’という名前にふさわしく、士人がよく使った半紙と墨、硯などを用いて料理を飾りつけています。砂糖を沢山使用した西洋の一般的なピクルスの代わりに、減塩で発酵させた韓国の伝統的なオイジ（きゅうりの漬物）を一緒に提供。食後の口直しに最適です。

キムチがパスタに出会った時----発酵食品とブラックフードの幻想的な出会い

韓国人の知恵が最もよく盛り込まれた食品であるキムチを、外国人にも食べやすくした料理。

イカ墨を入れて練りこんだ生地にキムチを入れたクリームソースをトッピングしたパスタは、脂っこくなく、とても香ばしくすっきりとした味わいが特徴です。韓国食品特有の辛く、しょっぱい味を好まない西洋人も親指を立て「ワンダフル」と叫ぶほど愛されるメニュー。

全世界の人が好むパスタを、笠状の素焼きの陶器に盛り付けて韓国的な雰囲気を演出しています。

塩田に風が吹くと一番軽い塩の粒子が浮き、風と一緒に動くようになる。この塩を「風の塩」または「花塩」と言います。‘塩田に舞い散る風、花塩を器に盛る’は、韓国のシンアントパン塩を世界に知らせるために開発されたメニュー。シンアントパン塩は世界最高の塩と呼ばれ‘塩の花’という意味の名前を持つフランスの‘Fleur de sel’よりも、はるかに深い味を出しながらもミネラル含有量が豊富です。

シンアントパン塩は “我々の塩は最高だ”という声が自然に出てくるほど誇らしい塩です。

料理は宮中で王様が前菜として楽しんだ「大正エビと松の実の汁の冷菜」を、鮮やかな色の野菜を使い現代的に再現。食べやすいようにスプーンに盛り付けモダンさが加えられています。

料理を盛った陶器は、塩夫の塩作りの痕跡や足跡、塩粒子などを連想されるようにデザインされました。